Parisiennes façon muffins et pain tressé aux lentilles corail

RECETTE PROPOSEE PAR CORINE ROUNEAU- CONCOURS ETE 2022 - 3EME LOT

Ingrédients :

- 750g Farine de froment 100% et un peu de farine blanche

- 30gr Huile d'olives

- 180g Eau

- 180g Lait 1/2 écrémé

- 1 éclat d'Ail

- 150g Lentilles corail

- 35g Levure fraîche

- 10g Sel

- Selon vos goûts, un peu de gingembre, curcuma, origan

Méthode :

- après avoir rassemblé et pesé tous les ingrédients, déposer la farine et l'huile d'olive dans le cul de poule
- dans un récipient, mettre la levure, l'eau et le lait et mélanger à l'aide d'un fouet

- mettre à 'pré-cuire' les lentilles corail avec un peu d'eau

- ajouter la levure délayée dans le mélange farine + huile

- pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène (si nécessaire, ajouter de l'eau ou de la farine pour obtenir une belle consistance)

- ajouter les condiments et les lentilles de corail pré-cuites

- former une boule avec la pâte et laisser reposer 15 minutes en ayant retourné le cul de poule au-dessus

- dégaser la boule sur le plan de travail fariné (farine blanche) en l'écrasant avec la paume de la main

- rabattre les bords de la pâte vers le centre pour former un boudin

- diviser en pâtons (grammage selon ce que vous souhaitez réaliser : parisiennes, pain, baguettes, ...)

- former des boules avec les pâtons

- couvrir d'un essuie vaisselle propre et laisser reposer 10 à 15 minutes (le temps que les boules doublent presque de volume

- dégazer avec la paume de la main et placer sur le plan de travail légèrement fariné en donnant la forme souhaitée (boule, baguette, ...)

- laisser encore reposer une dizaine de minutes

- déposer les 'boules' dans la forme à muffins en silicone préalablement légèrement farinée (pour les parisinnes) ou/et tresser les baguettes avec 2, 3 ou 4brins selon votre réalisation et les poser sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé

- laisser reposer environ 45 minutesen couvrant d'une essuie vaisselle propre

- mettre préchauffer le four à 250°C

- diminuer la températue du four à 210°C et enfourner

- laisser cuire 10 minutes

- sortir du four et déposer sur une grille pour laisser refroidir

Bonne dégustation ...